硅酸镁对煎炸油处理效果的评价

摘要：

针对硅酸镁在煎炸油处理上的应用,对硅酸镁处理的煎炸油的酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、色泽、极性组分的变化进行研究.结果表明:经硅酸镁处理后煎炸油酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、极性组分等指标降低,色泽变浅、透明度增加；同时确定最佳硅酸镁添加量为1％.

关键词：硅酸镁、煎炸油、油品质

所属期刊栏目：38

分类号：TQ644.4;TS209

资助基金：国家“十二五”支撑计划项目2011BAD02B03/04,2012BAK08B03

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74