小米谷糠油活性成分及其对酪氨酸酶的抑制作用

摘要：

对小米谷糠油中的维生素E、谷维素、角鲨烯、脂肪酸等活性成分进行了分析测定,并以邻苯二酚为底物,维生素C为阳性对照,研究了小米谷糠油对马铃薯酪氨酸酶活性的抑制作用.结果表明:小米谷糠油对酪氨酸酶的生成有较强的抑制作用,进而对黑色素的生成有一定的抑制效果,其质量浓度为12 mg/mL时抑制作用最大,抑制率为92.32％；小米谷糠油在质量浓度1.5～6 mg/mL范围内抗氧化稳定性较好,可以作为一种天然美白剂开发利用.

关键词：小米谷糠油、酪氨酸酶、抑制率、抗氧化稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.1;TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34