无溶剂体系Lipozyme RM IM催化棕榈酸和山茶油酸解反应的研究

摘要：

研究了无溶剂体系固定化1,3-特异性脂肪酶Lipozyme RM IM催化棕榈酸和山茶油酸解反应中,棕榈酸在产物甘油三酯中Sn-2位的相对含量分布以及酰基转移规律.考察了酶用量、底物摩尔比、酶水分活度、反应温度和反应时间对酸解反应的影响.结果表明:酶水分活度、反应温度和反应时间对棕榈酸在产物甘油三酯中的含量影响不大,对酰基转移影响较大；在酶水分活度0.550,反应温度60℃,反应时间1h的反应条件下,酰基转移的程度最小；底物摩尔比和酶用量对酰基转移的程度影响不大.

关键词：1、3-特异性脂肪酶、酸解、酰基转移、无溶剂体系

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD02B04;国家自然基金青年基金项目31201382;教育部新世纪人才计划NCET-10-0457

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26