高温米糠粕制备米糠多肽的研究

摘要：

以高温米糠粕为原料,采用碱溶酸沉法制取米糠蛋白,并将米糠蛋白用碱性蛋白酶水解制备米糠多肽.在单因素实验的基础上,通过二次回归正交旋转组合设计确定最佳的水解条件为:水解温度55℃,加酶量0.3％(占高温米糠粕的质量),pH 9.6,水解时间3h.在最佳水解条件下,米糠蛋白水解度为10.3％.所得米糠多肽粗蛋白含量为85.7％,蛋白质分散指数(PDI)为76.4％,氮溶解指数(NSI)为64.1％,相对分子质量在180 ～3000之间的米糠多肽占78.88％.

关键词：高温米糠粕、米糠多肽、水解、制备

所属期刊栏目：38

分类号：TS229;TQ936.1(食品工业)

资助基金：“十二五”科技支撑计划课题2011BAD02B00

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19