电导率法快速测定煎炸油中极性物质含量

摘要：

以起酥油为原料,模拟煎炸条件制备了3种煎炸油(加热煎炸油、煎炸薯条煎炸油、煎炸豆腐皮煎炸油),用柱层析法测定3种煎炸油中极性物质含量,同时测定3种煎炸油的电导率,建立煎炸油中极性物质含量与电导率的关系.结果表明:煎炸油中极性物质与电导率之间存在良好的线性关系,3种煎炸油相关系数R2分别为0.922 8、0.971 6、0.935 8;电导率重复测定结果的相对标准偏差在1.08％～2.17％之间;柱层析法测定极性物质含量与电导率法测定极性物质含量之间有较好的相关性,相关系数R2为0.966 3.从而得出电导率法是测定极性物质含量的一种比较准确、快速的方法.

关键词：煎炸油、极性物质、电导率

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分类号：TQ646;TS207

资助基金："十二五"国家科技计划课题2011AA100806-3;国家自然基金项目31171703;江苏省产学研创新项目BY20120460;江苏省重大科技支撑与自主创新项目20576049;南京市中小企业技术创新基金项目2012创基056

在线出版日期：2013-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85