脂溶性迷迭香提取物对米糠油的抗氧化作用

摘要：

采用Schaal烘箱法,以抗氧化系数(PF)为指标,研究了脂溶性迷迭香提取物在米糠油中的抗氧化作用,并分析了增效剂对脂溶性迷迭香提取物的协同增效作用.结果表明:脂溶性迷迭香提取物对米糠油具有良好的抗氧化作用;0.05％脂溶性迷迭香提取物与0.01％L-抗坏血酸棕榈酸酯在米糠油中具有协同增效作用,复配后其抗氧化效果接近于0.02％ TBHQ,能明显抑制米糠油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量的变化.

关键词：脂溶性迷迭香提取物、米糠油、抗氧化系数、脂肪酸

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.1;TS202.3(食品工业)

资助基金：教育部留学回国人员基金2011-508

在线出版日期：2013-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54