铁离子及温度对棕榈油稳定性影响的研究
为了探索金属铁离子及温度对棕榈油稳定性的影响,模拟油炸方便面生产工艺,在实验室务件下研究铁离子及氧化铁(铁锈)、油炸温度及冷却方式对棕榈油酸值及过氧化值的影响.结果表明:铁离子及氧化铁会促进棕桐油酸值的升高,但对过氧化值并未表现出促进作用;油炸温度越高,棕桐油酸值升高速度越快,但过氧化值却较低;冷却方式对棕桐油酸值影响较明显,但对过氧化值影响不明显.
铁离子、温度、棕榈油、稳定性、酸值、过氧化值
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TS225.1;TS205(食品工业)
2013-10-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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