超声波对棕榈油结晶行为的影响

摘要：

研究了在超声波作用下棕桐油结晶诱导时间、结晶速率、结晶形态、粒径分布、硬度及熔化特性的变化.结果表明:在超声时间为20、60 s,超声功率为95、270、475 W,结晶温度为30℃的条件下,超声波可以显著地缩短棕榈油结晶诱导时间并加快结晶速率;随着超声功率的增强,呈圆盘状生长的规则晶体逐渐消失,取而代之的是细小均匀的不规则晶体,平均粒径及分布范围明显缩小;此外,棕榈油的结晶硬度显著增大,但熔化焓没有显著差异.

关键词：超声波、棕榈油、结晶行为、影响

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.1;O731(食品工业)

在线出版日期：2013-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31