旋转流变仪在油脂研究中的应用

摘要：

介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法,并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状,并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景.以期为旋转流变仪在油脂中的应用研究提供参考.

关键词：旋转流变仪、油脂结晶、流变特性、人造奶油、巧克力

所属期刊栏目：38

分类号：TQ646;O657

在线出版日期：2013-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6