不同品种葵花籽油抗氧化性研究

摘要：

用超声波法提取S-31、MGS、内葵杂3号、T526、白葵杂9号5个品种葵花籽油,采用Schaal烘箱法加速氧化,比较加速氧化对不同品种葵花籽油过氧化值、酸值、碘值以及氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯含量的影响,综合筛选出具有高抗氧化性的油葵品种.结果显示,S-31葵花籽油在氧化过程中过氧化值的变化量以及氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯含量显著低于其余各品种(P＜0.05),且酸值的变化量显著低于内葵杂3号、T526、白葵杂9号,表明S-31品种抗氧化性较好.

关键词：葵花籽油、过氧化值、酸值、碘值、共轭二烯、共轭三烯、抗氧化性

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.1;TS205.9(食品工业)

资助基金：内蒙古大学本科生创新基金项目资助2012162

在线出版日期：2013-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84