火麻油脂肪酶水解条件的优化研究

摘要：

以优化火麻油酶水解条件为目的,Mucor javanicus脂肪酶作为实验用酶对火麻油进行水解研究,在反应时间12 h、反应温度45℃条件下,通过响应面实验对反应体系的水油比、酶添加量、pH进行优化,得到反应最优条件为:水油比15∶1,酶添加量952 U/g,pH 6.62.在此条件下火麻油水解率为96.50％.

关键词：火麻油、脂肪酶、水解条件

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.1;TQ645.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31171672

在线出版日期：2013-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59