神经网络优化富集EPA和DHA甘油酯的工艺研究

摘要：

以军曹鱼内脏油为原料,采用脂肪酶OF水解法富集鱼油中EPA和DHA甘油酯,应用神经网络优化其水解工艺参数.结果表明:在缓冲溶液pH 7.0反应体系中,水油质量比3∶1、反应温度40 ～ 45℃和脂肪酶用量1.5％,富集鱼油中DHA与EPA总含量可达32.10％,富集的鱼油色泽亮黄,澄清透明,具有淡的鱼腥味,理化指标达到了SC/T 3502-2000精制鱼油的二级标准.

关键词：神经网络、鱼油、脂肪酶、EPA、DHA、富集

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.6;S937.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD29B09

在线出版日期：2013-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48