碱性蛋白酶水解脱脂玉米胚芽粕工艺的研究

摘要：

研究了2709碱性蛋白酶水解脱脂玉米胚芽粕的最佳工艺.以脱脂玉米胚芽粕为原料,水解度为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定了脱脂玉米胚芽粕最佳水解工艺条件.得出最佳水解工艺条件为:底物浓度5％(占水的质量),加酶量5％(占底物的质量),水解温度45℃,水解pH 10.0,水解时间180 min.在此条件下,脱脂玉米胚芽粕的水解度为22.46％.

关键词：脱脂玉米胚芽粕、碱性蛋白酶、水解

所属期刊栏目：38

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅重点项目12511z2031

在线出版日期：2013-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29