鱼腥草提取物对油脂抗氧化作用研究

摘要：

以过氧化值为评价指标,采用Schaal烘箱法研究鱼腥草提取物对菜籽油和猪油的抗氧化作用.结果表明:鱼腥草蒸馏水、80％乙醇、石油醚和乙酸乙酯提取物对菜籽油和猪油均具有不同程度的抗氧化作用,80％乙醇提取物对菜籽油和猪油的抗氧化能力均表现最强；鱼腥草80％乙醇提取物分别与柠檬酸和VC复配对菜籽油的抗氧化性有协同增效作用,且VC的增效作用强于柠檬酸；鱼腥草80％乙醇提取物分别与柠檬酸和VC复配对猪油的抗氧化性无协同增效作用.

关键词：鱼腥草、提取物、油脂、抗氧化

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.1;TS205(食品工业)

资助基金：陕西理工学院校级重点资助科研项目SLGKY11-09

在线出版日期：2013-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74