溶剂体系与无溶剂体系下大豆油脱胶工艺比较研究

摘要：

在溶剂体系(正己烷)与无溶剂体系下对大豆油脱胶工艺进行了比较研究.结果表明:溶剂体系下,对大豆油脱胶效果影响最大的因素是油与溶剂比,其次是加水量,而反应温度、反应时间影响较小.将含溶剂大豆油(大豆油与正己烷质量比4.0∶1)预热至60c℃,添加6％(占油质量)的水,10 000 r/min下均质1 min,搅拌反应30 min后获得的脱胶油磷脂含量可降至136.0 mg/kg(磷含量5.2 mg/kg),脱胶率达99.5％,脱胶油酸值降低,甘一酯基本消失.无溶剂体系下添加酸类脱胶剂时脱胶油磷脂含量可降至58.6 mg/kg.与无溶剂体系相比,溶剂体系下获得的脱胶副产物磷脂色泽更浅,品质更好.

关键词：大豆油、脱胶、溶剂体系、无溶剂体系、磷脂、色泽

所属期刊栏目：38

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD02B01;河南工业大学校科学研究基金研究生教育创新计划项目11YJCX29

在线出版日期：2013-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19