结构参数对花生蛋白挤压组织化感官评定的影响

摘要：

研究了螺杆长径比、熔融区长径比、模口直径对花生蛋白双螺杆挤压组织化感官评定的影响,利用响应面分析法优化结构参数.结果表明:在螺杆长径比25.5∶1,熔融区长径比12∶1,模口直径16mm的条件下,花生蛋白产品具有良好的挤压组织化感官质量.感官评定得分随着螺杆长径比、熔融区长径比及模口直径的增大均表现出先升后降的趋势.

关键词：双螺杆挤压膨化机、结构参数、花生蛋白、挤压组织化

所属期刊栏目：38

分类号：TS223;TQ937(食品工业)

资助基金：科技型中小企业技术创新基金项目11C1303161001

在线出版日期：2013-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34