中性蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究

摘要：

重点研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解条件,采用响应面分析方法对核桃蛋白的水解条件进行优化,得到各因素的最佳水平值.中性蛋白酶水解核桃蛋白的最适反应条件为:水解时间3.5h,底物质量浓度2.9 g/100 mL,加酶量4 364.1 U/g(占底物质量),温度48.4℃,pH 7.0.在此条件下,水解度达到12.8％.

关键词：中性蛋白酶、核桃蛋白、水解、响应面、优化

所属期刊栏目：38

分类号：TS222;TS275.4(食品工业)

资助基金：林业公益性行业科研专项经费子课题201004027-04

在线出版日期：2013-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25