Alcalase 2.4L酶解核桃分离蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究

摘要：

以核桃分离蛋白(WPI)为原料,利用Alcalase 2.4L酶解制备高活性的ACE抑制肽.以水解度和ACE抑制率为指标,通过单因素和二次回归正交旋转组合试验,优化了Alcalase 2.4L酶解核桃分离蛋白制备ACE抑制肽的工艺.得到的最佳酶解工艺条件为pH 7.94,酶解温度60℃,底物质量浓度20g/L,酶与底物质量比3.69∶100,酶解3h后,酶解产物的水解度达到24.78％,ACE抑制率达到76.58％,且在此条件下获得的ACE抑制肽具有一定的抗体内消化酶特性.

关键词：核桃分离蛋白、Alcalase 2.4L、ACE抑制肽、响应面法

所属期刊栏目：38

分类号：TQ936.2;TS218(其他化学工业)

资助基金：陕西省科技厅农业攻关项目2011k01-16;陕西省教育厅自然科学研究项目11JK0629;陕西科技大学博士启动基金BJ10-26

在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44