花椒籽可溶性膳食纤维的提取工艺研究

摘要：

以脱脂花椒籽为原料,采用单因素实验和响应面法优化酶法提取花椒籽可溶性膳食纤维的工艺研究,并对制得的可溶性膳食纤维的理化性质进行了测定.结果表明,酶法提取花椒籽可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:纤维素酶添加量2.0％,料液比1:23,酶解温度42℃,酶解时间13 h,酶解pH 4.33,胰蛋白酶添加量0.4％.在最佳工艺条件下,花椒籽可溶性膳食纤维的平均得率为9.19％,持水力为2.33 g/g,膨胀率为2.05 mL/g.

关键词：花椒籽、可溶性膳食纤维、酶法提取、响应面分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS229;TS218(食品工业)

资助基金：四川省人事厅留学人员择优项目专项川人函2008488号;四川省教育厅重点项目09ZA081

在线出版日期：2013-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80