3种天然抗氧化剂对菜籽油储藏稳定性影响的研究

摘要：

采用Schaal烘箱法结合油脂氧化稳定性测定仪研究在不同添加量(50、100、150 mg/kg)下,3种天然抗氧化剂α-生育酚、番茄红素和β-胡萝卜素对菜籽油储藏过程中氧化稳定性的影响.结果表明:在国家允许添加量范围内,添加150 mg/kgα-生育酚的菜籽油货架期最长,储藏稳定性最好,色泽最为接近空白油样；α-生育酚在菜籽油中比较稳定,能更有效地延缓菜籽油氧化酸败,其效果优于番茄红素和β-胡萝卜素.

关键词：菜籽油、天然抗氧化剂、储藏稳定性、α-生育酚、番茄红素、β-胡萝卜素

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分类号：TS225;TS202.3(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD02B02;江苏省自然科学基金BK2011834;江苏省科技支撑计划项目BE2012764

在线出版日期：2013-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63