响应面优化大豆乳状液冷冻微波解冻破乳工艺研究

摘要：

针对大豆水酶法提油过程中产生乳状液难以破乳的问题,在单因素实验的基础上,选取冷冻温度、冷冻时间、微波解冻温度、微波解冻功率和微波解冻时间5个因素为自变量,以乳状液中油脂回收率为响应值,通过SAS9.2进行响应面实验设计.结果表明,最佳条件为:冷冻温度-16.9℃,冷冻时间17.5 h,微波解冻温度62.4℃,微波解冻功率666.5W,微波解冻时间10.5 min.在此最佳条件下,响应面有最优值为(96.89±1.43)％.采用显微成像观察法分析了水酶法提取工艺形成的乳状液中脂肪球分布情况,通过比对发现冷冻微波解冻破乳后脂肪球粒径明显增大,油脂更易释放.

关键词：响应面、水酶法、乳状液、冷冻微波解冻、破乳

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分类号：TS224.4;TQ028.8(食品工业)

资助基金：黑龙江省攻关项目GA09B401-6

在线出版日期：2013-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11