不同等级橄榄油中挥发性特征成分的研究

摘要：

利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)法,对不同等级橄榄油中的挥发性成分进行了系统研究.通过大量检测和比对,从色谱图上分辨出两种保留时间分别为15.71 min和19.98 min的特征成分,其含量与橄榄油等级密切相关.该研究工作首次确定了两种能反映橄榄油等级的挥发性特征成分,为开发全新的橄榄油等级鉴别方法奠定了理论基础.

关键词：橄榄油、等级、特征成分、顶空-固相微萃取

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：江苏出入境检验检疫局资助项目2010KJ40

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87