调质工艺条件对冷榨亚麻籽饼中水溶蛋白含量的影响

摘要：

在单因素实验基础上,利用响应面法对冷榨亚麻籽油调质工艺条件进行优化.选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响,以冷榨亚麻籽饼中水溶蛋白含量为响应值做响应面和等高线.在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出冷榨亚麻籽油调质工艺的最佳条件为:水分含量11％,调质时间105 min,调质温度60℃.在此条件下,亚麻籽饼中水溶蛋白含量为13.14％.

关键词：冷榨、调质、工艺条件、亚麻籽饼、水溶蛋白

所属期刊栏目：37

分类号：TS224;TQ936.2(食品工业)

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25