巨大芽孢杆菌固态发酵法去除黄曲霉毒素B1工艺对花生粕品质的影响

摘要：

以花生粕为原料,选取花生粕中蛋白质、氨基酸、总黄酮、总糖、灰分几个关键营养指标为检测对象,研究巨大芽孢杆菌发酵花生粕去除黄曲霉毒素B1(AFB1)的最优条件(料水比1∶1.1,种子液培养时间12 h,接种量10％,发酵温度35.90℃,发酵时间64.32 h)下,发酵花生粕营养成分含量的变化.结果表明:发酵前后除总糖被菌体细胞利用有所减少外,其他几个成分含量都有所提升或者基本不变,特别是总蛋白质和总氨基酸,分别提高了25.16％和5.08％；巨大芽孢杆菌固态发酵去除花生粕中AFB1工艺基本不会造成花生粕营养价值的降低,而且对花生粕品质无影响.

关键词：巨大芽孢杆菌、固态发酵、黄曲霉毒素B1、花生粕、质量

所属期刊栏目：37

分类号：TS229;S816(食品工业)

资助基金：国家"十二五"支撑计划项目2011BAD02B03/4;中央高校基本科研业务费专项资金资助JUSRP111A28

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21