新型中长链甘三酯的制备及其在人造奶油中的应用

摘要：

以全氢化高芥酸菜籽油(HERO),中链甘三酯(MCT)和棕榈油(PO)的混合油样为原料油,化学法酯交换合成低热量中长链甘三酯(MLCT).研究了化学酯交换前后混合油样的甘三酯组成、固体脂肪含量及热学性质的变化,并对酯交换产品进行应用测试分析.结果表明:酯交换改善了混合油样的甘三酯组成、固体脂肪含量及热学性质,该酯交换产品可用于人造奶油中.

关键词：中长链甘三酯、酯交换、人造奶油

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：自然基金青年科学基金资助21106013

在线出版日期：2013-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53