酶法水解芝麻粕制备芝麻多肽

摘要：

以芝麻制油后副产物芝麻粕为原料,采用蛋白酶水解法制取芝麻多肽.在水解酶筛选、单因素试验基础上,以多肽产率为指标,设计正交试验对碱性蛋白酶酶解芝麻粕制取芝麻多肽工艺进行了优化.结果表明,最佳工艺参数为:pH 9.0,料液比1∶20,加酶量11 000 U/g,酶解时间2.5h,酶解温度65℃.在此条件下,多肽产率达到3.51％.

关键词：芝麻粕、芝麻多肽、酶法水解、正交优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS229;Q814(食品工业)

资助基金：安徽省高校省级自然科学研究项目KJ2011B025;安徽工程大学引进人才科研启动基金2007YQQ007

在线出版日期：2013-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31