酶法催化丙酮酸和植物甾醇合成植物甾醇酯

摘要：

以脂肪酶Lipozyme 435为催化剂,研究了植物甾醇与丙酮酸在有机溶剂正己烷中酯化合成植物甾醇酯(PE)的工艺,最佳工艺条件为:分子筛添加量40 mg/mL,反应温度55℃,底物摩尔比1∶5(植物甾醇与丙酮酸摩尔比),酶添加量5％(以丙酮酸质量计),反应时间20 h.在最优反应条件下,酯化率为93.02％.研究表明植物甾醇和丙酮酸可以酯化合成植物甾醇酯,且可得到较高的酯化率.

关键词：植物甾醇、丙酮酸、合成、植物甾醇酯

所属期刊栏目：37

分类号：TS229;TS218(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31130042,20976036;国家科学技术支撑项目2012BAD37B00;广东省科技计划项目2010B031700014,2010B050600003

在线出版日期：2013-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41