鱼油微粒化工艺技术研究

摘要：

以食用褐藻酸钠、β-环糊精、麦芽糊精和黄原胶作为鱼油的壁囊材料,采用喷雾定型固化法和喷雾干燥法,研究探讨了不同壁囊材料、固化方法、褐藻酸钠质量分数和包埋鱼油含量对鱼油包埋效果的影响.结果显示,喷雾定型固化方法好于通常采用的喷雾干燥固化方法.当以褐藻酸钠为包埋材料、包埋鱼油含量为60％时,采用喷雾定型固化方法制得的固体鱼油,其鱼油包埋率大于90％,而采用喷雾干燥时的包埋率则为0.

关键词：微粒化、固体鱼油、喷雾定型

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.2;TS218(食品工业)

资助基金：福建省海洋与渔业局资助项目闽海渔05129

在线出版日期：2013-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24