10.3969/j.issn.1003-7969.2012.08.017
不同生产工艺对油茶籽油中苯并(a)芘含量的影响
研究了压榨、浸出和水酶法3种制油工艺和不同精炼工序对油茶籽油中苯并(a)芘含量的影响.结果表明:在3种制油工艺中,水酶法制取的油脂无需精炼即可使其苯并(a)芘含量达到安全要求;导致传统热榨制油工艺中油茶籽油苯并(a)芘超标的主要原因是高温;在油茶籽油精炼工艺中,碱炼工序会促进苯并(a)芘含量大量增加,脱臭工序也会造成苯并(a)芘一定程度地增加,而脱色、冬化工序可以降低油茶籽油中的苯并(a)芘,最终使其达到安全范围内.
油茶籽油、苯并(a)芘、水酶法、压榨法、浸出法、精炼
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TS224;TS207.5(食品工业)
湖南省教育厅资助科研项目11A007
2013-01-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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