不同生产工艺对油茶籽油中苯并(a)芘含量的影响

摘要：

研究了压榨、浸出和水酶法3种制油工艺和不同精炼工序对油茶籽油中苯并(a)芘含量的影响.结果表明:在3种制油工艺中,水酶法制取的油脂无需精炼即可使其苯并(a)芘含量达到安全要求；导致传统热榨制油工艺中油茶籽油苯并(a)芘超标的主要原因是高温；在油茶籽油精炼工艺中,碱炼工序会促进苯并(a)芘含量大量增加,脱臭工序也会造成苯并(a)芘一定程度地增加,而脱色、冬化工序可以降低油茶籽油中的苯并(a)芘,最终使其达到安全范围内.

关键词：油茶籽油、苯并(a)芘、水酶法、压榨法、浸出法、精炼

所属期刊栏目：37

分类号：TS224;TS207.5(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅资助科研项目11A007

在线出版日期：2013-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68