7种低温冷榨油茶籽油的理化性质及氧化稳定性分析

摘要：

分析了普通油茶、小果油茶、攸县油荼、越南油茶、博白大果油茶、浙江红花油茶、大果红花油茶7种山茶属植物果实主要经济性状,及其低温冷榨油主要理化性质、氧化稳定性、脂肪酸组成及相对含量.结果表明:7种山茶属植物鲜果舍油率差异较大,其中小果油茶含油率最高,普通油茶和浙江红花油荼次之；7种山茶属植物冷榨油所舍脂肪酸组成基本相同,以不饱和脂肪酸为主,其相对含量以小果油茶最高；低温冷榨得到的油茶籽油酸值和过氧化值较低,色泽浅,品质较好；7种山茶属植物冷榨油的氧化稳定性存在较大的差异,120℃时氧化稳定性以浙江红花油茶最好,利用Rancimat法预测冷榨油20℃的货架寿命顺序与其氧化稳定性顺序较为接近,但也存在误差.冷榨法适宜于油荼籽油的提取.

关键词：低温冷榨、油茶籽油、脂肪酸、氧化稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30872056;浙江省自然科学基金Y305239

在线出版日期：2013-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38