油茶籽油干法分提工艺研究

摘要：

针对油茶籽油在低温下会产生大量絮状结晶,影响使用性能,研究通过分提提高油茶籽油抗冻性,解决低温结晶问题.以分提固脂得率和分提液油抗冻时间为指标,考察晶种加入量、结晶温度和养晶时间对分提效果的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面优化油茶籽油分提工艺条件,得到最佳工艺条件为:晶种加入量0.28％(以油质量计),结晶温度-0.33℃,养晶时间19 h.在最佳工艺条件下,分提后油茶籽油抗冻时间可达到407 h.

关键词：油茶籽油、干法分提、抗冻性

所属期刊栏目：37

分类号：TS224;TQ026(食品工业)

资助基金：河南省超级产粮大省奖励资金扶持培育项目ZX2011-03;"863"计划项目2010AA101506

在线出版日期：2013-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7