水浸法提取油茶饼中茶皂素的水解抑制实验研究

摘要：

研究了水浸法提取茶皂素的浸提工艺.利用除酶剂苯甲酸钠抑制茶皂素水解,对浸提过程中茶皂素的水解问题进行了初步探讨.采用正交试验法,考察了除酶剂加入量、浸提pH、浸提温度、浸提时间、粒度、料液比、搅拌次数7个因素对茶皂素提取率的影响.结果表明较优浸提条件为:除酶剂加入量0.5％,浸提pH9,浸提温度60℃,浸提时间3h,粒度40目,料液比1∶10,搅拌次数5次.在此条件下,茶皂素提取率为9.18％.

关键词：油茶饼、茶皂素、水解抑制、除酶、浸提

所属期刊栏目：37

分类号：TS229;TQ423(食品工业)

资助基金：广西教育厅科研项目面上项目200911MS323

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78