不同温度条件下鱼油氧化的动态变化

摘要：

鱼油是水产饲料重要的脂肪源,但由于其富含多不饱和脂肪酸而极易氧化.系统研究了不同氧化温度下,鱼油过氧化值(POV)、酸值(AV)、碘值(IV)、羰基值(CV)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)随氧化时间的变化规律.结果表明:在各氧化温度下,鱼油的POV、AV、CV和TBARS均随氧化时间的延长而显著升高(P＜0.05)；IV随氧化时间的延长而显著降低(P＜0.05).在各氧化温度下,鱼油的POV和AV随氧化时间的延长均呈二次曲线变化；IV和CV随氧化时间的延长均呈线性变化；而TBARS随氧化时间的延长呈幂回归变化.

关键词：鱼油、氧化、氧化温度、动态变化

所属期刊栏目：37

分类号：TS225;TS205(食品工业)

资助基金：淡水生态与生物技术国家重点实验室开放基金2010FB10;动物营养与饲料科学湖北省重点实验室开放基金2009A004

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40