充氮气调对花生制油品质的影响研究

摘要：

对不同温度、不同储藏方式下储藏花生仁提取油的品质进行对比.试验表明:随着温度升高和储藏时间延长,油的色泽变化不明显,酸值、过氧化值和羰基值上升趋势明显；与常规对照组比较,充氮98％气调组制油品质变化相对缓慢,充氮90％气调组效果不明显.在25℃以下储藏,各组试样的品质变化缓慢；在高温下储藏,充氮98％气调组在30℃下能延缓花生的酸败速度,但在35℃即使充氮效果亦不明显.因此,建议花生仁储藏温度不宜超过30℃,配以低温或气调效果更好.

关键词：花生仁、充氮气调、油品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS222;TS20(食品工业)

在线出版日期：2012-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53