大豆油在储存过程中的变化

摘要：

收集储备大豆原油在储存过程中酸值和过氧化值的数据,分析其在储存过程中的变化规律.结果表明:大豆原油的酸值和过氧化值变化规律相同,酸值随着储存时间的延长呈缓慢线性增长,年变化值在0.2～0.4 mg/g,过氧化值随着储存时间延长呈平稳慢慢上升趋势,其变化值受环境温度影响较大,在外部温度和氧气突然增加时过氧化值迅速上升,当达到一定值后分解下降.

关键词：大豆油、酸值、过氧化值、受热分解

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.1;TS205(食品工业)

在线出版日期：2012-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39