蛋白酶种类对酶法提取高温压榨花生饼中蛋白的影响

摘要：

以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标,研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼中提取花生蛋白的效果.结果表明:胰蛋白酶、Alcalase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取.适当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率,但当酶解时间超过4h后,短肽生成率和蛋白提取率无显著变化.加热预处理不会显著提高酶法提取花生蛋白的提取率,但会提高花生蛋白的水解度.

关键词：蛋白酶种类、酶法提取、高温压榨花生饼、花生蛋白

所属期刊栏目：37

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

资助基金：河南省省院科技合作项目102106000035

在线出版日期：2012-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27