氢化棉籽油等温结晶动力学的研究

摘要：

用脉冲核磁共振(PNMR)法测定了两种氢化条件下氢化棉籽油的固体脂肪含量(SFC).根据不同温度下固体脂肪含量随时间的变化绘制等温结晶曲线.等温结晶曲线有两种:双曲线和反曲线.当过冷却度高时,结晶曲线为双曲线;当过冷却度低时,结晶曲线为反曲线.用Avrami方程进行氢化棉籽油的等温结晶动力学分析,结果表明:过冷却度与晶体的成核和生长方式有显著相关性.当过冷却度高时,结晶常数较小,晶体成核和生长速率快;当过冷却度低时,结晶常数较大,晶体成核和生长速率慢.研究氢化棉籽油的结晶行为对人造奶油、起酥油和可可脂替代品基料油的选择有一定的指导意义.

关键词：Avrami方程、氢化棉籽油、等温结晶、固体脂肪含量

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：863计划项目2010AA101506-1

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26