棕榈油基基料油相容性及结晶形态的研究

摘要：

利用△SFC和等固曲线研究了棕榈油硬脂分提物(POs)、棕榈油中熔点分提产物(PMF)及棕榈仁油(PKO)三元混合体系的相容性,并采用偏光显微观察对混合体系的晶体形态进行研究.结果表明:在考察的整个温度区间内所有配方中均出现共晶现象,多数配方在15～25℃区间共晶现象最为严重,但d配方(POs - PMF - PKO,质量比为0.45∶0.45∶0.1)的相容性最好,结合偏光显微观察发现甘油三酯的组成对混合体系的晶形影响显著.

关键词：棕榈油基基料油、相容性、共晶、结晶形态

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分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划课题2011BAD02B04;教育部“新世纪优秀人才支持计划”NCET-10-0457

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21