火麻籽及其油的理化性质研究

摘要：

为了开发和利用火麻籽资源,以甘肃和宁夏火麻品种为原料,采用常规及仪器方法对火麻籽的主要营养成分、氨基酸组成及其油的脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定.结果表明:甘肃和宁夏的火麻籽三维尺寸和物理特性比较接近,甘肃火麻籽的含油量大于宁夏的品种；两个品种火麻籽油的主要脂肪酸均为4种,不饱和脂肪酸的相对含量约为88％,其中α-亚麻酸相对含量均在20％以上；两个品种火麻籽的蛋白质含量相当,其氨基酸组成基本一致且比例合理；两个品种火麻籽的矿物质含量相当,但主要矿物质元素含量差别较大.火麻籽含有多种营养成分,具有较好的开发利用前景.

关键词：火麻籽、火麻籽油、理化特性、脂肪酸组成

所属期刊栏目：37

分类号：TS222;TQ646(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金资助项目QN2009074

在线出版日期：2012-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87