沙棘籽粕蛋白的功能性质研究

摘要：

以沙棘籽粕为原料,采用碱提酸沉法制备沙棘籽粕蛋白,并对其溶解性、水合能力、吸油能力、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等功能性质进行研究.结果表明:沙棘籽粕蛋白的功能性质受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响大,在等电点pH 5.0附近时功能性质数据均最低.

关键词：沙棘籽粕、蛋白质、功能性质

所属期刊栏目：37

分类号：TS229;TS937(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2007BAD83B02

在线出版日期：2012-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：52-56