脂溶性茶多酚酯的制备及其复配油脂的抗氧化性能研究

摘要：

以水溶性荼多酚和硬脂酸为原料,进行酯化反应制备脂溶性茶多酚酯.采用单因素结合正交实验,以茶多酚酯化率为考察指标,对反应温度、反应时间、茶多酚与脂肪酸摩尔比及催化剂用量进行了优选,发现反应时间和茶多酚与脂肪酸摩尔比对茶多酚酯化率影响显著,反应温度和催化剂用量对酯化率影响不显著.最优条件为:反应温度50℃,茶多酚与脂肪酸摩尔比1∶3,催化剂用量22.5％,反应时间7h.在此条件下,茶多酚酯化率高达95.2％,并以红外光谱法对所制备的茶多酚酯进行了分析确证.将茶多酚酯复配添加至市售一级菜籽油中,发现茶多酚酯复配油脂的抗氧化性显著增强.

关键词：茶多酚、酯化、脂肪酸、抗氧化性

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分类号：TS202.3;TS225.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD02B00;国家自然科学基金项目31101300

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39