两种油料蛋白制备及其功能性研究

摘要：

以脱脂紫苏籽粕和南瓜籽粕为原料,采用碱溶酸沉法分别制备紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白.结果表明,制备的紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白中蛋白质含量分别为89.64％和90.39％,氨基酸组成平衡,必需氨基酸组成模式符合FAO/WHO标准.SDS- PAGE显示,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白分别由4条、8条带组成.两种分离蛋白与大豆分离蛋白功能性质比较表明,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均较好,3种分离蛋白的持水性和持油性相差不大.

关键词：油料蛋白、制备、功能性质、氨基酸分析

所属期刊栏目：37

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然基金项目B2000804

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22