植物甾醇的乳化及其应用研究进展

摘要：

植物甾醇主要来源于植物油脂,具有降低血清中胆固醇含量等多种生理功能.但植物甾醇属脂溶性物质,不能与水溶性物质混溶,使其应用受到限制,对植物甾醇进行乳化可改善其水溶性,从而拓宽其应用范围.综述了植物甾醇的乳化处理及其应用研究进展.

关键词：植物甾醇、乳化剂、水溶性

所属期刊栏目：37

分类号：TQ645.9;TS218

资助基金：江苏省科技支撑项目BE2009374;江苏省农业三项工程项目SX2009184

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74