低温储藏条件对大豆分离蛋白膜理化特性的影响

摘要：

以大豆分离蛋白为原料制得可食性膜,研究在不同低温储藏条件下其功能特性,包括机械性能和阻隔性能的变化.结果显示:随冷藏温度的升高,其功能特性变化较为缓慢.而随冻藏温度的降低,断裂延伸率下降尤为明显,抗拉强度和脂质阻隔能力变化趋势次之,水蒸气透过率升高缓慢.冷藏时间与断裂延伸率呈显著正相关(p＜0.05).冷藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数均呈极显著正相关(p＜0.01).冻藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数呈显著正相关(p＜0.05)和极显著正相关(p＜0.01).

关键词：大豆分离蛋白膜、冷藏、冻藏、功能特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS229;TQ937(食品工业)

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23