胰脂肪酶催化樟树籽仁油和甘油合成中碳链单甘油酯

摘要：

采用胰脂肪酶催化樟树籽仁油与甘油反应合成中碳链单甘油酯,通过单因素试验和正交试验,研究了反应时间、加酶量、醇油摩尔比、反应初始加水量、反应温度对产物中中碳链单甘油酯含量的影响.结果表明,胰脂肪酶催化樟树籽仁油(10 mL)与甘油反应合成中碳链单甘油酯的适宜条件为:反应温度47℃,加酶量220 mg,醇油摩尔比4.3∶1,反应初始加水量35 μL,反应时间30 h.在此反应条件下,产物中中碳链单甘油酯的含量为53.42％±0.05％.

关键词：樟树籽仁油、甘油、中碳链单甘油酯、胰脂肪酶、催化、合成

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分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：科技型中小企业技术创新基金项目11C26213604985;食品科学与技术国家重点实验室开放基金项目SKLF-KF-201009

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28