零反式脂肪酸涂抹脂基料油酶法酯交换制备研究

摘要：

利用固定化脂肪酶催化棕榈油硬脂和葵花籽油进行酯交换反应,制备零反式脂肪酸涂抹脂基料油.考察了不同搅拌速度、反应温度、酶加量和反应时间对酯交换反应的影响,并对反应前后油脂的熔点、晶型和结晶速率等结晶行为进行了分析和比较.结果表明:搅拌速度200 r/min,酶加量6％,在70℃下反应3h为最优的酯交换条件.酯交换产物的熔点大幅下降,晶型主要以β'晶型为主,结晶速率变慢.

关键词：酶法酯交换、零反式脂肪酸、涂抹脂、结晶行为

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：教育部新世纪人才计划及国家863重点项目2010AA101506

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22