一级大豆油低温表现影响因素探讨

摘要：

从化学组成角度探讨了一级大豆油的化学组分对其低温表现的影响,重点分析了脂肪酸组成与低温表现的相关性,考察了不同工段的油品以及不同白土添加量所得油品的低温表现情况.结果表明:在相同工艺条件下,油脂的饱和脂肪酸含量与凝固时间呈明显的负相关；随着加工工序的进行,从毛油到成品油,油品的低温表现逐渐下降；随着白土添加量的增大,所得油品越易凝固.

关键词：一级大豆油、化学组成、低温表现、脂肪酸组成、生产工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS224;TQ64(食品工业)

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13