海藻油、鱼油和DHA调和油在烹调过程中DHA损失研究
为确定海藻油、鱼油及DHA调和油在烹调过程中DHA的损失情况,模拟烹调环境,对海藻油、鱼油和DHA调和油进行了比较研究.结果表明:海藻油、鱼油在加热条件下DHA损失较大;而将海藻油、鱼油添加到植物油中作为含量相对较低的DHA植物调和油时,在加热及烹调环境中DHA损失会大大降低,在一般家庭烹调炒菜条件下,DHA损失率在5%以内,保留率超过95%.
海藻油、鱼油、DHA调和油、DHA、损失
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TS225;TQ641(食品工业)
2012-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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