花生分离蛋白酶解超声前处理条件的优化
以花生分离蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验分别考察超声功率、超声时间、超声温度对花生分离蛋白酶水解物抗氧化效果的影响,确定各因素的适宜水平.在此基础上,利用Design Expert软件Box - Benhnken试验设计原理设计响应面试验,并通过方差分析回归建立数学模型,得到花生分离蛋白最佳预处理工艺条件为超声功率400W,超声时间25 min,超声温度61℃.在此条件下,花生分离蛋白水解度达25.306%,DPPH自由基清除率为78.81%.
超声波、微波、预处理、花生分离蛋白、酶解、响应面法
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TS218;TQ936.1(食品工业)
2012-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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