汽提蒸汽量在脱臭工艺中对微藻DHA油脂品质的影响

摘要：

在自行设计的脱臭装置上对微藻DHA脱色油进行脱臭处理.在脱臭温度180℃、脱臭时间5h、脱臭压力-0.1 MPa的条件下,通过调节脱臭过程中的蒸汽量,考察了不同蒸汽量对微藻DHA油脂酸值、过氧化值、含皂量、不皂化物、DHA含量、甾醇含量以及色泽的影响.结果表明:随着汽提蒸汽量的增加,DHA油脂的过氧化值、酸值、含皂量、不皂化物、甾醇含量以及色泽均随之降低,DHA油脂的损耗随之增加,但不同的汽提蒸汽量对DHA含量影响却不大.

关键词：汽提蒸汽量、脱臭、微藻DHA油脂、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点项目20936002;江苏省六大人才高峰项目2008;江苏省高校科研成果产业化推进项目2009

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16